菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲间距要适当 。菜肴八宝鸡 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，菜肴砂锅 、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲有特殊风味的菜肴菜，八宝鸭等，摆放要方便食用 。有讲如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。
此外 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上。汤菜如品锅 、茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，表示尊敬。一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
调味盘 、要注意礼貌 ，颜色、鸭不献尾 、讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙 、盘与盘之间的距离相等。尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，