1.摆菜的位置要适中 。色调好看的有讲部分为看面 。即上菜时不要把鸡头
、腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，汤匙、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，要方便食用。
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸡、烛盅等 ，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。砂锅、八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘、因鱼腹刺少 ，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、
此外，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，
其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，以防止差错。汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。