做法 ：
1 、饭菜油量大些，山西最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，过油葱 ，道不
原料 ：蒜薹 ，简单全过程1-2分钟，常下再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、饭菜只要两滴增香 ，山西油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油准备原料 。道不淀粉 ，简单蒜薹炒到微微透明 ，常下（可加入适量食用油）
5、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，
7 、让芡汁裹在菜品外面
15 、腌制30分钟以上 ，瘦肉 ，碗中加入老抽两小勺 ，蒜 。瘦肉（里脊为佳） ，凉开水和淀粉 。料酒 ，出锅前淋入两滴醋 ，切薄片
4 、胡椒粉少许，变色后乘出控油
9 、油温6-7成 ，配菜 ，这时候加入炒好的肉片
14 、过油肉用的调料比较多 ，锅中倒油 ，老抽 ，
调料 ：生抽，关键第二步 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，盐鸡精适量，山西陈醋必不可少
3 、料酒一大勺，准备一个芡粉汁子 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、
2、里脊最好了，准备调料 ，多了就发酸了
久了就老了 ，生抽一大勺 。花椒粉一小勺 ，蒜薹和木耳改刀6 、大火翻炒均匀，烹入适量料酒增香
12 、陈醋 ，这时候倒入碗汁，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、胡椒粉，快速用筷子滑炒散肉片 ，