【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、猪肉焖等，个部烤等烹饪方式 。位适红烧、合烹清炖等烹调方式 。猪肉非常适合做馅 、个部多用于酱 、位适筋 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等做法 ，炸 、熘 、熘、大排骨 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，炸 、适用于煮制 、适用于炸 、“槽头肉”，爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。红烧、猪蹄只有皮、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、煮汤或是做成冻等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，煎 、煮制等 。肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、可以选择红烧 、并没有肉 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等。且肥瘦不分 ，酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、胶质含量多，当然 ，“硬脊”、多用于做馅料。适合爆 、叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩，酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉质量较差 ，
“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。炖 、炖 、肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆、适用于炸 、炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，很适合炸 、