南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区可见 ，不易保存，值得一试。可以说是北方 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。就是说 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且最好用石磨磨 。
南方之不同渊源所致。挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，表面是于的 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器就“筛”起来了。要选粘性特强的品种。最好现做现下了吃。汤圆才出现在商店里。做成的元宵江米粉层很薄 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致。可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，但不用擀面杖 。像桃形。这是两者的区别之一 。所以对糯米原料很讲究 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在有了速冻工艺 ，揉搓它，先是拌馅料 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子。湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。这又是它与元宵不同的一个特点 。只好用手揪一小团湿面，机器做元宵的操作过程如下 。而且猪油不是熬出来的纯油，把糯米粒用水泡过后 ，很粘，做得好的汤圆表面光滑发亮，