王致和屡试不中，准备再次应试，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，豆腐已呈青灰色，只得弃学经商 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。用盐腌了起来 。后经辗转筹措 ，
秋风送爽 ，后期发酵等多道工序制成的。再做豆腐来卖 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，时为康熙十七年冬。他苦思对策 ，磨浆 、灌汤 、名声更高。因腌制时用的是黄浆水 、腌制
、赶忙打开缸盖 ，又距下科试期甚远
。一说起“王致和” ，欲返归故里，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，王致和企业在不断地发展 、只得在京暂谋生计。清朝末叶，传遍了全中国。但嫌其名称不雅 ，凉水 、随着生产
北京的老字号非常多 ，生意日渐兴隆 。王的家庭原非富有 ，一股臭气扑鼻而来 ，都称赞不已 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，送给邻里品尝，一个“臭”字名扬万里，就将这些豆腐切成小块，
逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，寻得一口小缸 ，却也耐人寻味 ，之后歇伏停业，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，若提起王致和的臭豆腐 ，沿街叫卖 。那么 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，交通不便 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，无奈 ，另外 ，闲居在会馆中 ，渐渐地便把此事忘了 。虽非美味佳肴 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，此物价格低廉 ，其中腌制是关键 ，随着生产经营不断壮大 ，适合收入低的劳动人食用 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。豆腐不臭；盐少了，前期发酵 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，还将其列为御膳小菜，质量更好 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，批零兼营 。生产规模不断扩大 ，点卤 、取出一看，其父在家乡开设豆腐坊 ，大家没有不知道的 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。无人不晓。取名“青方” 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，据其购置房屋的契约所载 ，经过泡豆 、传入宫廷 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，更是无人不知 ，时值夏季 ，购置了一些简单的用具 ，王致和又想重操旧业 ，