艺术大师刘海粟老先生，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴十分赞赏。蚝油牛肉蛋白质含量高，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞。也可作炒菜之用。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蚝油为高级营养调味料 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
蚝油即蛎黄油 ，具有补脾胃 ，强筋骨的功效 。益气血 ，味极鲜美 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，性温，刘大师见了此菜 ，使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。