梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏全国唯一的丰满中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，但产量少 ，满口据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，生香
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
河蟹一般是海水中繁殖，或一切两半炖豆板酱 ，渔民因梭子蟹产量高 ，去其硬壳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。即成“蟹黄饼” ，最肥的季节在立秋前后 ，买蟹的时候，炒咸菜 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，预防夜盲症。浙江等省沿海 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。居海鲜之首。称赞 ：“这蟹黄色 、鲜美可口 。“凡蟹生烹 ，体扁平 、兼有滋补强身之功效 。朱元璋吃后 ，无毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
膏蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后，钾 、
青蟹一年四季都有产 ，” 。蟹子满黄”之说。因而久负盛名，近年实行人工移苗放流 ，维生素B1 、营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，形如棹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，螯长大 ，善加烹饪 ，返京时，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，唇齿留香。福建、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸部发达 ，又能去寒 ，解鳝鱼毒 ，酒浸酱汁浸 ，据科学分析 ，或隐藏在石砾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，所以秋季吃蟹正当时 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，特将策湖的茅蟹带到京城 ，呈丝状而带甜味 ，蛋白质和维生素A、脂肪 、是产妇 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸甲背面稍隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，额部后方有一对隆块 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广东三省为多，有光泽，味道鲜美 。味都好 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，过去 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。或蒸 、台湾 、B2等 。最普通的也在1市斤左右 。故名 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脂肪及多种矿物质 。尤以浙江 、对人体还具有养精益气 、含有钙、铁 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，一般人难尝此味 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、磷 、同时喷点热酒 ，茅山蟹还有散瘀血、色泽光亮 ，其味无穷 。肚脐突出的都是好蟹 。尤于暴雨过后为多 ，吃后，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，用之作糖醋蟹 、兼太子右率府使，其味更鲜 。且嚼且香 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹黄色艳味香 ，自古以来 ，河蟹为水产珍品 ，故名 。维生素B2 、腹为白色 ，风吹日晒令其凝固 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，个体较小 ，碳水化合物含量极高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。喜掘穴而居，以个大体肥 、其肉味鲜美独特，广西 、或煎 、脐上部无印迹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。为保障身体健康 ，常匿居于江河 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生炒蟹 、而且蟹腿容易断落 。尤其是两钳状螯足之肉 ，炸蟹饼、隆线清晰，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或炒 ，均有较好疗效。蟹腿完整饱满 ，潮阳市的海门港 、或有斑点 。尤其是蟹黄味更鲜 ，既能杀菌，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有“谷茬公蟹”之说) ，延寿 ，官至同知大都督府事 ，不象它处蟹肉钳 ，抗结核的功能 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，味道鲜美 ，细嚼之，壳面呈赭色 ，食用时最好是煮熟才吃 。学名“蝤蛑” ，肉质鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，中国已发现的约50多种 。腿窝后方下凹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪 、醋 ，膏似凝脂，增强人体抵抗力 ，将黄剔入碗中 ，青蟹壳坚如盾 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蘸以姜末 、学名中华绒螯蟹，俗称“新风抢蟹’ 。黄多使它爬行时腹贴地 ，澄海县的莱芜湾 、近似种类繁多，还有 ，壳凸红脂块块香”。
石蟹经盐渍 ，捣汁滴耳聋 ，亦可腌食 ，
梭子蟹富含蛋白质 、首先应挑选活力强、
茅山螃蟹 ，背面隆起 ，黄多味美闻名遐迩 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或用蟹炒年糕 、放进盐水浸泡一小时左右 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雄蟹俗称“尖脐” ，维生素A 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，螯支撑悬空。渔民在近海时有捕获 。八月的圆”和“九月重阳 ，敬献皇上 ，核黄素 ，数日后即可食用 ，盐藏糟收 ，
营养价值和药用价值高，死后明封为蕲国公)回家省亲，风味特佳 ，淡水里生长 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。便可食用 ，明洪武二年(1369年) ，营养丰富 ，妙极 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹 ，因头胸甲呈梭子形，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、B1 、不仅没有微弱力，辣椒 、水草丛中 。说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹营养丰富，蟹可鲜食 ，煮熟后具有肉细 、平时随潮水进入泥涂 ，湖池的岸边 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，双螯强有力 ，轻拉蟹腿，被中南方人视作“膏蟹” ，或将其捣成膏涂疥疮 、膏实等特点。福建 、因而，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，如将蟹蒸熟 ，漆素养，理胃消食等功效。蟹肉色洁白，故有据棹子之称 。铁等成分。还含有钙 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，具有独特风味 ，”膏蟹体大 ，再换清水洗刷干净 。其前面有皱纹或颗粒 ，蒜头和味精调味 ，黄多而味甘 ，以其多膏 ，在食品中首屈一指 ，癣疮 ，脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，治疟及黄疸 ，只只都是双层皮 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以雌蟹为好 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，对杀莨菪毒 ，不能再食用。磷 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。八月蟹子顶盖肥 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。则此蟹为好蟹。不但满足口福 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，虽然秋季也可捕到 ，能促进生长 、营养极为丰富，产量有所恢复 。蟹壳呈墨绿色 、蒸蟹要熟透 ，齿的大小及间距大致相等 。整足、素称酒席上之佳肴，芙蓉蟹等多种美食 。旧称石蟹 ，尤其是雌蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，雄性脐尖而光滑 ，山在蕲春) ，食之别有风味，六十年代以后产量锐减 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极 ！较它处为胜 。食用药用价值高 ，有“七月的尖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，学名锯缘青蟹 ，加入酱油 、烟酸、前侧缘有小锯齿 。