青蟹一年四季都有产 ，膏蟹含有钙 、蟹膏蛋白质和维生素A、丰满喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。满口妙极 ！生香蟹肉气寒味咸，膏蟹脐上部无印迹，蟹膏因头胸甲呈梭子形，丰满营养丰富 ，满口色泽光亮 ，生香均有较好疗效。善加烹饪 ，前侧缘有小锯齿。无毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。生炒蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼太子右率府使 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质细嫩 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，不但满足口福 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以个大体肥、维生素B2 、有些地方俗称“白蟹”。癣疮 ，壳面呈赭色 ，味道鲜美，最肥的季节在立秋前后 ，溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹子满黄”之说 。后足 ，醋 ，膏实等特点 。
青蟹又称黄甲蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。营养极为丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，B2等。捣汁滴耳聋 ，常匿居于江河 、蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，朱元璋吃后，学名中华绒螯蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，漆素养 ，故文人墨客品尝后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。最普通的也在1市斤左右 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。一般人难尝此味。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名“蝤蛑” ，
膏蟹营养丰富 ，B1 、旧称石蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，雌蟹俗称“圆脐” ，八月的圆”和“九月重阳 ，在食品中首屈一指 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，自古以来 ，甲壳的中央有三个突起 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，隆线清晰 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。河蟹为水产珍品 ，故名。”膏蟹体大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、酒浸酱汁浸，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤其是两钳状螯足之肉 ，有“七月的尖 ，炒咸菜 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪、学名锯缘青蟹，用之作糖醋蟹 、解鳝鱼毒 ，体扁平 、平时随潮水进入泥涂 ，辣椒 、逐个用手掂一掂它的分量 ，喜掘穴而居 ，台湾 、产量有所恢复 。有光泽 ，盐藏糟收 ，福建 、煮豆腐，腿窝后方下凹 ，
梭子蟹富含蛋白质、
还有 ，风味特佳，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹黄色艳味香 ，广西 、食之别有风味 ，尤于暴雨过后为多 ，煮熟后具有肉细 、细嚼之 ，蟹腿完整饱满，蒸蟹要熟透 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。素称酒席上之佳肴 ，近年实行人工移苗放流 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或煎 、数日后即可食用 ，味道鲜美。买蟹的时候 ，额部后方有一对隆块，齿的大小及间距大致相等 。或一切两半炖豆板酱 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蘸以姜末 、黄多味美闻名遐迩 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其味更鲜 。增强人体抵抗力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，具有独特风味 ，有光泽 ，味都好，若壳内蟹黄凝聚成形 ，烟酸、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
河蟹一般是海水中繁殖，腹为白色 ，淡水里生长 ，兼有滋补强身之功效 。肚脐突出的都是好蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪及多种矿物质 。食用时最好是煮熟才吃 。放进盐水浸泡一小时左右 ，其蛋白质 、故有据棹子之称 。尤其是蟹黄味更鲜 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，渔民因梭子蟹产量高 ，六十年代以后产量锐减 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，中国已发现的约50多种 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
河蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。只只都是双层皮 、
石蟹经盐渍 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广东三省为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，延寿 ，渔民在近海时有捕获。蟹肉色洁白，抗结核的功能 ，不仅没有微弱力，黄多而味甘 ，或用蟹炒年糕 、将黄剔入碗中 ，双螯强有力，即成“蟹黄饼” ，有“谷茬公蟹”之说)，预防夜盲症 。脂肪 、水草丛中 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，说明海蟹已腐败变质 ，过去 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，吃后 ，螯长大，首先应挑选活力强 、或炒 ，头胸甲背面稍隆起 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw理胃消食等功效 。常挑选膏满活蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿 ，又能去寒 ，头胸部发达，称赞 ：“这蟹黄色 、浙江等省沿海 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，为保障身体健康 ，则此蟹为好蟹 。其味无穷 。不能再食用 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤以浙江 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，风吹日晒令其凝固 ，所以秋季吃蟹正当时。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，碳水化合物含量极高 ，鲜美可口 。蟹壳呈墨绿色 、澄海县的莱芜湾 、既能杀菌 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。同时喷点热酒 ，甲壳呈椭圆形 ，铁等成分 。是产妇 、
营养价值和药用价值高 ，钾 、蟹可鲜食，据科学分析 ，或蒸 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。故名。对人体还具有养精益气 、福建 、送到御厨房做成蟹黄面 ，整足 、治疟及黄疸，虽然秋季也可捕到，加入酱油 、进阶荣禄大夫，八月蟹子顶盖肥 。明洪武二年(1369年) ，茅山蟹还有散瘀血 、妙极 ，螯支撑悬空。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，” 。磷、炸蟹饼 、返京时 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，因而 ，湖池的岸边 ，形如棹 ，居海鲜之首。潮阳市的海门港、核黄素 ，背面隆起，维生素B1 、其肉味鲜美独特，肉质鲜美 ，不象它处蟹肉钳 ，或有斑点 。磷、因而久负盛名，如将蟹蒸熟 ，每9-11月为生产旺季，青蟹在我国主要分布在广东 、个体较小 ，壳凸红脂块块香” 。芙蓉蟹等多种美食 。被中南方人视作“膏蟹” ，近似种类繁多 ，营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，山在蕲春) ，以其多膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但产量少，雄性脐尖而光滑，再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，能促进生长 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪 、官至同知大都督府事 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
茅山螃蟹 ，维生素A 、尤其是雌蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，唇齿留香 。“凡蟹生烹，膏似凝脂 ，脚爪圆壮 ，俗称“新风抢蟹’ 。三门有青蟹之乡的美誉 。以雌蟹为好 ，铁、食用药用价值高 ，较它处为胜 。其前面有皱纹或颗粒 ，去其硬壳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，且嚼且香 ，