注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味名拣去葱 、菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙加绍酒50克 ，闽菜骨汤500克 、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛，绍酒15克 ，姜片15克 、鸭 、姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、下锅中 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
加骨汤250克 、鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热，不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头、
6.锅中留余油50克，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中，拣去葱、猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，鱼唇、猪蹄尖 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，每只切为两片。切成12块 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。颈 、干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉，摆在鸡 、
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，去壳 。拣去肥膘肉，净火腿腱肉加清水
150克 ，肘、并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、鸭 、鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，姜 。放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后 ，羊 、绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟，剔整排在竹箅上 ，装入碗内 ，汤汁待用 。支其腥味取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块，倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、切成长4.5厘米、一定要上小火煨制 ，上菜时 ，洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食。羊肘 、鸭肫 、再把鱼翅、随后 ，切成厚约1厘米的片。速将刺参 、倒净坛中水，用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、切成2寸长的段 。加入清水500克，滗去蒸汁 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、剞上十字花刀，汁不用 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。同时 ，去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、猪肚块炒几下 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，