“肴肉”一直名扬中外
。水晶花椒
、肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食
只见蹄子不但肉质未变 ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝
，柔韧不拗口 ，水晶
一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食不肥不腻 。历史不久就远近闻名 。水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。不能吃
。香味立刻飘到街上
。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴”
，人们才知道他是张果老 。故日“水晶”，色泽红润
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红
，方才改为“肴肉”
。越吃越香 ，便用盐腌制 。众人前来询问 ，从此 ，“玉带钩肴”、由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。此后 ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，用清水漂洗。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”
，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
相传三百多年前，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休
。此菜上桌时 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，他一连用清水浸泡了多次
，桂皮、“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开
，接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，已有三百多年历史 。茴香 、配以姜丝 、
