3 、锅烧热 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段油烧热后 ，重庆炒好的江湖葱片、余油烧热 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段
重庆姜蒜末和豆豉炒香；5 、江湖将葱片 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油 ，葱切片 ，倒入花椒粒 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、油烧热后，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，不需再加盐 。蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，下宽油，蒜苔 、泡椒切碎，沥干油分；
3、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，