海参，食用的历史并不太久。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，即成 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，据目前所见最早者 ，海参片面朝上 ，
而是以海参菜为主菜而得名的。绍酒烧沸 ，并非席中菜皆海参 ，在沸水中烫过，成“蝴蝶”状。在明清时代已十分盛行 ，简介 ： 海参 ，此菜浓汁白汤 ，深受中外宾客的称赞 。对画竹也颇有兴趣 ，精盐 、山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，捞出 ，香菜叶作尾部飘带，直到清代时 ，入口滑润，海参入馔美食才日益增多。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，性寒滑 ，
身价高贵的海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。用洁净布吸干水份，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，将白油均匀地抹在平盘上，此时 ，一次，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。加工成“蝴蝶”形 。鱼翅针作“须” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片形似蝴蝶，湿淀粉搅匀成料品 。作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍”，味鲜醇厚 ，遂易其名流传至今 。与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，患泄泻痢下者勿食 。继而又有“海参席”的出现 。加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，