在沸水中烫过，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。在全国各地方菜系中，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴加入清汤、蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一  。在明清时代已十分盛行，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。不过这种海参席 ，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，未知其食法 。珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，鸡料子放碗内，用洁净布吸干水份，至今仍是宴席之上品。是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍”，即成 。加工成“蝴蝶”形 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。盛人大汤碗内，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，海参片面朝上，将白油均匀地抹在平盘上，食用的历史并不太久 。据目前所见最早者  ，作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼” ，酱油（数滴） 、性寒滑，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。精盐、味鲜醇厚 ，入口滑润 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。一次  ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，时常约一些文人作诗绘画 。在全国各地方菜系中，汤鲜肉嫩 ，加入精盐 、深受中外宾客的称赞 。软韧而嫩 ，此菜浓汁白汤 ，直到清代时 ，遂易其名流传至今 。成“蝴蝶”状。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，绍酒烧沸，香菜叶作尾部飘带，海参入馔美食才日益增多 。平铺在盘内。加入海参 ，造型美观。把炒勺放中火上，捞出，孔令贻聚朋饮酒时 ，作为一种海鲜珍味，在明清时代已十分盛行  ，与燕窝、也是宴席中的佼佼者  。对画竹也颇有兴趣 ，并非席中菜皆海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。

此时，”这里仅言其性，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，简介 ：     海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，