木耳泡发不当易被致病菌污染，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安食用需谨慎 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对大部分卟啉会被分解 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对
02泡发储存有讲究 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，切勿食用 ：
表面发黏
、干木耳久泡易产生致命毒素
。但鲜木耳含光敏物质 、防范木耳食用安全风险。 木耳是家常食材
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，要确保内部完全熟透 。在此提醒
，守护自身和家人的饮食安全 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，烹调无法破坏
，绝对不能生食
。再次食用前必须彻底加热
。
且无特效解毒药 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，若出现耳片软塌、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用后经阳光照射 ，才能有效防范食用风险 ，尤其是大朵木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用风险大幅降低 。中毒病死率高达40%～100% ，
■烧熟煮透
炒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
01首选干木耳 ，安全加工食用 ，既能去除涩味 ，可能引发日光性皮炎 ，破坏部分有害物质。说明已变质 ，出现皮肤红肿、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，