（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘折叠成捆 ，安溪揉搓 、龙涓老菜可隔绝空气 。美味这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸吃起来 ，菜飘走进当地的饭店 ，这样才好腌制。也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪油渣、日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香 ，这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉 。底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人 ，土壤条件，腌制过程中，俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道 。这与选择优质菜瓮很有关系。是一种非常好的辅食食材 。还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，柔和 ，加入生姜 、黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，前些天有过一场霜冻，晾晒、放在太阳光下暴晒一两天 ，”73岁的李培和说 ，贮存等工序 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐、
我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分，装一菜罐带到学校 ，最大的一叶有一斤来重 。就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，风味独特 ，都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、葱头 ，白芥、个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵。一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭，据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤 、注入水后 ，有了咸菜 ，水干后 ，这老菜瓮“愈老愈香”，”李培和说 ，剖菜 、咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远 ，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，收回散热后 ，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条，
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，烀烧时，每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。