这个过程，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。淀粉颗粒可以复原，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉不可逆吸水阶段。糊化双折射现象不变
。阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉在常温下
，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，糊化 第一 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，对淀粉溶液实施加热 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，随着加热延伸，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第一 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的温度下 ，
淀粉粒完全解体阶段 。这是厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，